莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补摄生汤。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口;也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种可以或许吸引你的味蕾。
不过，莲藕的养分若何呢?冬天吃藕真的摄生吗?若何健康吃藕呢?今天我来跟大年夜家聊聊吃藕的话题。
莲藕养分好，但不神奇
藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的养分价值若何呢?
莲藕重要有三大年夜养分特点。
想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时刻，要留意食物的调换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭，不然就很轻易长胖。
尤其是淀粉含量，平日在10%-20%之间，它们提掏出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感到，和淀粉含量高有很大年夜关系。
100克莲藕中，大年夜约含有44毫克阁下的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。
3.莲藕还有比较丰富的钙
100克莲藕的钙含量大年夜约在40毫克阁下，固然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
在果蔬保鲜中，食等级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
七孔藕和九孔藕，哪个更好?
据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者合适煲汤，九孔藕合适凉拌。
其实，这种说法没有根据。藕的风味品德和烹调特点，重要受品种、产地情况、临盆过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。
1.莲藕的碳水化合物含量高
一般来说，藕的采收时光越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。然则，当藕储存时光过长，淀粉因为代谢而消费，纤维相对增长，藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的栽种发展季候，不合季候的莲藕，风味有很大年夜的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，合适生吃，经常被付与“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。
藕变黑了，还能吃吗?
你可能也有如许的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，然则放一会儿就黑了;尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
如许的莲藕毕竟有没有问题，还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染，然则为啥在空气中却那么轻易变黑呢?
其实，不消担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的喷鼻蕉变得乌黑，都是因为这个原因。
藕用药水美白，吃了会致癌?
很多人在遴选藕的时刻，都爱好选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感到。然则，有一个关于藕的视频在网上传播，视频中称：如今很多商户会用柠檬酸给藕“美白”，让它变得白白胖胖卖相好。
柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐化消化体系，增长患低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是如许吗?本相没有那么恐怖。
1.莲藕应用柠檬酸，不违法
2.维生素C丰富
莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反响”，很多蔬菜生果都有这个现象，例如苹果、土豆、喷鼻蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多生果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个后果，就是克制酶促褐变反响的产生。
所以，用食等级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安然合法的。
2.工业级柠檬酸要严查，但不必害怕
对于花费者来说，假如买到了应用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕细心清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于伤害健康。最后提示大年夜家，想买到宁神藕，最好去正规的商超和市场购买，切切不要贪便宜。
这两类人要当心吃藕
莲藕固然好吃，然则它的淀粉含量较高，平日在10%-20%之间，它们提掏出来其实就是好喝的藕粉。
从养分上看，其属于半蔬菜半粮食。因为淀粉含量高，热量也不低，一末节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。如今网上有人戏说吃藕丑，照样有必定事理的，毕竟会长胖。
所以，这两类人吃的时刻要留意：
1.减肥人士
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的同伙来说，假如吃了莲藕，就要响应削减米饭、馒优等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要留意量了。
多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的感化下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一路就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
当然，吃藕的时刻尽量罕用油炸的方法做，油脂太多也晦气于健康。