科技日报讯 （记者马爱平）记者11月3日从中国农业科学院郑州果树研究所获悉，该所果品养分与功能立异团队日前在国际学术期刊《食物化学》揭橥了一项新研究。团队发明将木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素等生果黄酮类化合物进行组合，可以或许协同克制α-葡萄糖苷酶的活性。该研究为开辟多样化、能有效调节餐后血糖浓度的产品奠定了基本。
论文通信作者、中国农业科学院郑州果树研究所副研究员张强告诉科技日报记者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物水解过程中扮演关键角色，而广泛存在于生果中的黄酮类化合物可以或许经由过程克制α-葡萄糖苷酶活性，有效阻断碳水化合物的消化接收，从而赞助控制餐后血糖程度。然而，α-葡萄糖苷酶活性分子之间的互相感化机制仍待进一步解释。
该研究立异性地评估了木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素三组黄酮类化合物对α-葡萄糖苷酶的协同克制后果。研究揭示，这三组黄酮类化合物在质量浓度比为6∶4的比例下，可以达到最佳后果。
经由过程同步荧光光谱、红外光谱、分子对接以及分子动力学模仿等技巧，研究团队进一步发明，这些黄酮类化合物组合可以或许与α-葡萄糖苷酶上不合结合位点的氨基酸残基产陌生水互相感化，并形成氢键，从而改变酶的构象，导致其催化活性降低。“这一发明解析了黄酮类化合物组合协同克制α-葡萄糖苷酶的感化机制，为开辟具有调节餐后血糖功能的功能性产品供给了理论基本。”张强说。