春天来了，踏青、赏春和尝春成为生活的亮色，个中挖野菜成为一年一度的保存节目。野菜含有哪些养分物质?采食过程须要留意些什么?下面这份野菜科普宝典请收好。
最后，提示广大年夜网友，野菜虽好，尝鲜即可。采食野菜需留意以下事项：
喷鼻椿：
喷鼻椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等养分物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓烈喷鼻气的来源。别的，喷鼻椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等感化，具有必定的药用价值。
喷鼻椿虽厚味，为了健康，建议一次不要食用过多。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量少吃或不吃喷鼻椿。
荠菜：
荠菜是我国北方大年夜多半地区初春时代最早食用的野菜。荠菜养分丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。须要留意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。别的，荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。
苜蓿：
苜蓿是我国古老的蔬菜之一，个中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素。每100g苜蓿(以可食用部分计)中含有713mg的钙和497mg的钾，在蔬菜类中养分名列前茅。
马齿苋：
但与其他蔬菜比拟，喷鼻椿中亚硝酸盐含量相对较高，跟着喷鼻椿的发展，亚硝酸盐的含量会逐渐增长。所以，在日常生活中食用的是“喷鼻椿芽”，此时亚硝酸盐含量最低。购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的喷鼻椿芽，并削减存放时光，尽快食用。喷鼻椿经由清洗和焯水后，可以去除90%以上的亚硝酸盐，建议用清水细心清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。
马齿苋又叫长命菜，清脆爽口，风味独特。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌。有研究注解，马齿苋中含有较高含量的α-亚麻酸，同时含有多种功能性成分，具有必定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等感化。
1、对于不熟悉，不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。如水芹菜和石龙芮、曲曲菜和曲菜娘子就是如斯，前者可食用，后者有毒。
2、采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用被污染的野菜。即使是公园里的野菜，也可能进行过打药消杀处理，浇灌也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。
3、今朝喷鼻椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大年夜范围栽种，若想尝鲜，尽量前去正规市场或超市选购。
4、购买或采摘的野菜尽量削减存放时光，尽快食用，以免因为储存欠妥导致变质。
5、尝鲜即可，不要贪吃。尤其白叟、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量少食或者不食用。
6、食用野菜后如出现身材不适，应及时催吐，并携带残剩野菜和呕吐物就近就医。