喷鼻椿别名椿芽、喷鼻椿优等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓喷鼻、味美等特点。喷鼻椿在我国食用汗青悠长，每年阴历二、三月份，是喷鼻椿芽上市的季候，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。
近日，贵州省市场监管局宣布关于食用喷鼻椿的花费提示称，喷鼻椿芽无论是凉拌照样炒菜，最好都经由半分钟的烫漂。相对而言，喷鼻椿的实用人群比拟较较广泛，一般人群都可以食用，但因为喷鼻椿为发物，易诱使痼疾复发，是以慢性病患者应少食。
别的，喷鼻椿应吃早。谷雨前的喷鼻椿食用口味最佳，谷雨后的喷鼻椿不仅口感乏味，养分价值也大年夜大年夜降低，且亚硝酸盐含量会有必定程度的增长。遴选喷鼻椿时尽量选择色彩发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉落的嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。
喷鼻椿的四大年夜养分价值
据贵州市场监管部分介绍，喷鼻椿分为绿叶喷鼻椿和红叶喷鼻椿。绿叶喷鼻椿的特点是幼芽呈绿色，喷鼻味较淡，油脂较少，但较耐低温;红叶喷鼻椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，喷鼻味浓，油脂含量高。红叶喷鼻椿合适于腌制，而绿叶喷鼻椿合适于炒食，但其实两者养分物质相差无几。
食用前先烫漂
加强免疫促发展。喷鼻椿的维生素C的含量相当丰富，仅次于蔬菜中维生素C含量最高的辣椒。维生素C对伤口愈合有促进感化，可以增能人体免疫力，同时可以或许改良体内脂肪特别是胆固醇的代谢。尤其对于身材正在发育的小同伙，适量摄入维生素C可以或许促进牙齿和骨骼的发展，有效防止牙床出血。
喷鼻椿中富含养分物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等惯例养分物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在浩瀚蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他养分物质如磷、维生素C等也有较高比例。
“滋阴补阳”抗衰老。我国居平易近对维生素的摄入重要以植物性的食物为主，对维生素E的摄入量相对较高，喷鼻椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和“滋阴补阳”的感化。
缓解疲惫润肌肤。喷鼻椿中胡萝卜素的含量比较丰富，可以有效改良都会上班族和常加班人群的亚健康状况，如缓解眼睛疲惫、保护优胜的视觉功能等。
健脾开胃增食欲。喷鼻椿会披发出一种浓烈的气味，其实就来源于挥发性芳喷鼻族有机物喷鼻椿素。
贵州市场监管部分提示，喷鼻椿芽无论是凉拌照样炒菜，最好都经由半分钟的烫漂。喷鼻椿的喷鼻气成分重要来自于不溶于水的喷鼻精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低个中亚硝酸盐的含量，保持了优胜的外不雅及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是喷鼻椿炒菜的良配，凉拌椿芽、喷鼻椿拌豆腐、盐渍喷鼻椿等凉拌菜也深受大年夜众爱好，此外喷鼻椿煎饼、喷鼻椿面、油炸喷鼻椿鱼等也是较为常见的。
别的，喷鼻椿芽异常鲜嫩，含水量较高，心理代谢旺盛，呼吸感化强，采收、购买宜在凌晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易掉水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂。贮藏用的喷鼻椿芽最好为芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽喷鼻椿，摘除基部的老梗、黄叶等弗成食部分，用流水洗去附着在喷鼻椿叶上的泥土、杂物等。